Kohlenhydrate sind eine der drei Makron\u00e4hrstoffgruppen, die die notwendige Energie f\u00fcr die t\u00e4gliche Aktivit\u00e4t und den Stoffwechsel liefern. Allerdings wurden sie lange Zeit als die Dickmacher unter den N\u00e4hrstoffen verteufelt. Wenn ich meine Patienten frage, welche Art von N\u00e4hrstoffen dick macht, lautet die Antwort in 90\u00a0% der F\u00e4lle \u201eKohlenhydrate\u201c.<\/p>\n
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Der Grund daf\u00fcr ist, dass sie mit kalorienreichen Produkten wie S\u00fc\u00dfigkeiten, Reis oder Kartoffelchips in Verbindung gebracht werden, die jedoch aufgrund ihres Fettanteils 50\u00a0% mehr Kalorien haben und daher eher dick machen als nur Kohlenhydrate und Eiwei\u00df. Au\u00dferdem liefert Fett die doppelte Menge an Kilokalorien (1\u00a0g Kohlenhydrate liefert 4\u00a0kcal, 1\u00a0g Fett liefert 9\u00a0kcal).<\/p>\n
Daher m\u00fcssen verschiedene Parameter ber\u00fccksichtigt werden:<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\n Einfache und komplexe Kohlenhydrate <\/strong><\/p>\n Sie wirken sehr unterschiedlich, wenn sie in den K\u00f6rper gelangen, und ver\u00e4ndern das Endergebnis der Kalorienbilanz.<\/p>\n Einfache<\/strong> Kohlenhydrate bestehen aus einem oder zwei Kohlenhydratmolek\u00fclen. Die bekanntesten sind:<\/p>\n Komplexe<\/strong> Kohlenhydrate (oder Vielfachzucker) sind aus langen Ketten von Einfachzuckern zusammengesetzt. Die wichtigsten sind St\u00e4rke, Glykogen und Cellulose. Sie kommen in Gem\u00fcse oder Vollkorn vor.<\/p>\n Der Hauptunterschied<\/strong> zwischen den beiden besteht neben ihrer Struktur darin, dass unser K\u00f6rper komplexe in einfache Kohlenhydrate umwandeln muss, um Energie zu erhalten. Einfache werden direkt als Energiequelle genutzt, w\u00e4hrend diejenigen, die der K\u00f6rper nicht braucht, als Reserve f\u00fcr den Fall gesammelt werden, wenn die Kalorienaufnahme unzureichend ist.<\/p>\n <\/p>\n Glyk\u00e4mischer Index und Kohlenhydrate<\/strong><\/p>\n Der glyk\u00e4mische Index gibt die F\u00e4higkeit eines bestimmten Kohlenhydrats an, den Blutzucker zu erh\u00f6hen, und zwar sowohl hinsichtlich der Menge als auch der Geschwindigkeit. Der Verzehr von Kohlenhydraten mit einem hohen glyk\u00e4mischen Index f\u00fchrt also zu einem starken und schnellen Anstieg. Der K\u00f6rper reagiert parallel dazu mit der Aussch\u00fcttung von Insulin, das die Aufgabe hat, Glukose als Energiequelle zu nutzen. Ist der Glukoseanstieg jedoch gr\u00f6\u00dfer als der Bedarf, speichert das Insulin den \u00dcberschuss in den Zellen als Reserve. Dies f\u00fchrt zu einer Gewichtszunahme, wenn diese Situation h\u00e4ufig eintritt.<\/p>\n Bei komplexen Kohlenhydraten ist der glyk\u00e4mische Index niedrig, da der K\u00f6rper sie in einfache Kohlenhydrate umwandeln muss. Der Anstieg des Blutzuckerspiegels dauert dabei l\u00e4nger und ist weniger ausgepr\u00e4gt. Der K\u00f6rper erh\u00e4lt nach und nach Energie entsprechend seinem Bedarf.<\/p>\n\n