Das gesellschaftliche Bewusstsein wächst, dass eine ausgewogene Ernährung unserer Gesundheit zugutekommt, wie auch der Bloomberg Healthiest Country Index zeigt, der Spanien an die Spitze der Liste der gesündesten Länder setzt. Zu den Faktoren, die uns an erster Stelle positionnieren, gehört die mediterrane Ernährung.Sich gesund zu ernähren, sollte dabei nicht nur Zuhause angewendet werden, sondern auch wenn wir auswärts im Restaurant essen. Heute gibt es verschiedene Restaurants, die eine große Auswahl an gesunden und köstlichen Gerichten anbieten.
Um mehr zu erfahren, haben wir die renommierte Küchenchefin Gema Penalva interviewt.
- Wie würden Sie „gesunde Ernährung“ definieren?
Eine gute mediterrane Ernährung mit regionalen Produkten, mehr Gemüse, mehr Hülsenfrüchte, weniger Kohlenhydrate, möglichst Vollkorn und weg von den frittierten Lebensmittel und dem Fast Food.
- Bemerken Sie einen Trend bei den Gästen, sich nicht nur Zuhause, sondern auch im Restaurant gesund zu ernähren?
Ja, auf jeden Fall, und der Trend nimmt zu, eine gute Ernährung ist schließlich die beste Medizin.
- Haben Sie Ihr Menü im Restaurant entsprechend den Wünschen der Kunden, sich auch auswärts gesund ernähren zu wollen, geändert?
Wir haben uns von Anfang an für diese Art von Küche entschieden; wir haben das Glück, wunderbare Produkte auf unseren Märkten zu finden.
- Welche Art von Ernährungsformen sind am meisten gefragt?
Ich würde die vegetarische Ernährung hervorheben, fast alle unsere Gerichte werden auf die Nachfragen abgestimmt.
- Bemerken Sie also einen größeren Zustrom von Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren? Wie stellen Sie diese spezifischen Gerichte her, damit sie Teil einer ausgewogenen Ernährung sind?
Ja, jeden Tag kommen mehr und mehr Menschen zu uns und fragen uns nach Gerichten, die kein Fleisch oder Fisch enthalten. Wir ersetzen es durch Samen, Hülsenfrüchte, Algen, Nüsse und Trockenfrüchte; im Moment gibt es viele Lebensmittel, die Produkte tierischer Herkunft, ersetzen können.
- Haben Sie bei der Zubereitung der Menüs Ihres Restaurants den Rat eines Ernährungswissenschaftlers hinzugezogen?
Wir haben keine Ernährungsberaterin, aber wir haben das Glück, an einem MasterAbschluss in Diätetik und Ernährung der Universität von Alicante mitzuarbeiten.
- Wie kombinieren Sie die Lebensmittel in Ihren Gerichten, um eine ausgewogene Ernährung anzubieten?
Wir kombinieren Hülsenfrüchte, Gemüse, Fleisch und Fisch, usw., ohne ein Übermaß an Kohlenhydraten und ohne frittierte Lebensmittel und vorgekochten zuckerhaltigen Produkte.
- Bemerken Sie gesunde Trends auch bei Getränken?
In unserem Restaurant sind Wein und Bier die Könige; der Konsum von Softdrinks ist zurückgegangen und jeden Tag trinken mehr Menschen Wasser.
- Verwenden Sie frische und regionale Produkte in Ihren Rezepten? Warum?
Fast unser gesamtes Gemüse kommt aus der eigenen Region, die Eier aus Muchamiel, der frische Fisch vom zentralen Markt (Mercado Central) aus Alicante. Wir wählen immer Produkte der Saison. Unsere Philosophie ist es, nicht nur im Mittelmeerraum zu leben, sondern auch mediterran zu speisen.
- Welche Kombination empfehlen Sie?
Wir müssen eine gesunde Ernährung ernst nehmen, in Kombination mit Sport kann dies Leben verändern, und wir können getrost Wunderdiäten vergessen. Welches ist Ihr gesundes Sterne-Gericht? Im Moment haben wir einen Spieß mit Fettfisch, Bimi, Tosaka-Algen und Wasabi-Wurzel oder Cannelloni, die anstelle von Pasta aus Tomatenwasser und mit Huhn in eingelegter Soße gefüllt sind.
